¡Bienvenid@ a nuestro blog!

Estrenamos nuestro blog publicando un artículo dónde os enseñaremos las partes del Jamón Ibérico y varias técnicas y trucos del corte del jamón. Si tenéis un jamón en casa y no sabéis cómo empezar o cómo cortarlo, prestad atención! 

Partes del Jamón Ibérico

1. Maza: Es la zona más jugosa, sabrosa y con más aroma del jamón ibérico. De ella es dónde se extraen más cantidades de lonchas. Es la parte más fácil de cortar. Zona muy jugosa. 

2. Contramaza: Es una parte más curada que la maza. El corte es bastante más dificultoso y las lonchas són más pequeñas. 

3. Punta: Es una pequeña parte que destaca por ser muy sabrosa debido a su alto contenido en infiltración de grasa, esta parte a veces puede estar algo salada. 

4. Babilla: Parte más curada que la maza. Es la zona menos jugosa, con aromas más sutiles.

5. Jarrete y caña: Es la parte del jamón más dura y fibrosa. Esta parte es la que se suele cortar en tacos para hacer tapas de jamón o para utilizar en guisos. 

Sugerencias:   

• Necesitarás una jamonera, un cuchillo jamonero y lo más importante: ¡un jamón! 

• Un cuchillo de hoja larga (estrecha y flexible) que debe estar bien afilado. Así, nos permite cortar las lonchas más finas. 

• Un cuchillo más grueso para quitarle la corteza y limpiar el jamón.

• Empezar el jamón por la maza (zona más jugosa) y dónde hay más cantidad. 

• Pelar el jamón. Si lo vais a consumir en el mismo día, podéis quitarle la corteza a todo el jamón y así facilitará el corte. Si no, es recomendable pelar la zona que vayamos a consumir.

• Retirar junto con la corteza, el exceso de grasa de los laterales. Ten en cuenta que la grasa de nuestro Jamón de Bellota Ibérico 100% está considerada como grasa saludable. Por lo que cada loncha debe de llevar su parte de grasa. 

• Se corta en la dirección contraria a la pezuña. 

• Las lonchas no deben ser más largas de 6 cm.

• Es fundamental tomar el jamón a temperatura ambiente (cuando la grasa está brillante). 

A medida que se va cortando se coloca en la misma dirección en el plato y ya lo tenemos listo! 

Si lo veis muy complicado, en Jamones Gordillo os lo ponemos fácil. Tenemos un cortador de jamón y ofrecemos nuestro Jamón Ibérico ya cortado! Disponible aquí en sobres de varias medidas.

¡Para que lo pongas directamente en el plato! 

Aquí os dejamos un vídeo de cómo cortamos nuestro Jamón Ibérico a cuchillo: