Benvingut/da al nostre blog!

Estrenem el nostre blog publicant un article on us ensenyem les parts del Pernil Ibèric i diverses tècniques i trucs del tall del pernil. Si teniu un pernil a casa i no sabeu com començar o com tallar-lo, pareu l'atenció!

Parts del Pernil Ibèric

1. Maça: És la zona més sucosa, saborosa i amb més aroma del pernil ibèric. D'aquí és d'on s'extreuen les quantitats més grans de talls. És la part més fàcil de tallar. Zona molt saborosa. 

2. Contramaça: És una part més curada que la maça. El tall és bastant més dificultós i els talls són més petits. 

3. Punta: És una petita part que destaca per ser molt saborosa degut al seu alt contingut d'infiltració de greix, aquesta part a vegades pot estar una mica salada.

4. Babilla:És la zona menys sucosa, amb aromes més subtils.

5. Jarret i canya: És la part del pernil més dura i fibrosa. Aquesta part és la qual se sol tallar en tacs per fer tapes de pernil o per a utilitzar en guisats. 

Suggeriments:   

• Necessitaràs un suport per posar el pernil, un ganivet de pernil i el més important: ¡un pernil! 

• Un ganivet de fulla llarga (estreta i flexible) que ha d'estar ben afilat. Així, ens permet tallar els talls més fins. 

• Un ganivet més gruixut per treure l'escorça del pernil i netejar-lo.

• Començar el pernil per la maça (zona més sucosa i on hi ha més quantitat. 

• Pelar el pernil. Si el consumiu en el mateix dia, podeu treure tota l'escorça del pernil i així us facilitarà el tall. Si no, és recomanable pelar la zona que anem a consumir.

• Retirar juntament amb l'escorça, l'excès de greix dels laterals. Tingueu en compte que el greix del nuestre Pernil de Gla Ibèric 100% està considerat com a greix saludable. Per tant, cada tall ha de portar la seva part de greix. 

• Es talla en la direcció contrària a la peülla. 

• Els talls no han de ser més llargs de 6 cm.

• És fundamental menjar el pernil a temperatura ambient (quan el greix està brillant). 

A mida de que es va tallant, es va col·locant en la mateixa direcció en el plat i ja ho tenim llest! 

Si ho veieu molt complicat, a Jamones Gordillo us ho posem fàcil. Tenim un tallador de pernil i oferim el nostre Pernil Ibèric ja tallat! Disponible a aquí en sobres de diverses mides.

Per a que el posis directament en el plat! 

Aquí us deixem un vídeo de com tallar el nostre Pernil Ibèric a mà: